В преддверии Единого дня фольклора, который отмечается 17 июля, Государственный центр народного творчества Красноярского края запускает акцию «Край традиций» (#ФольклорКрасноярскогоКрая). Ее главная цель — сохранение традиционных российских духовно-нравственных ценностей и популяризация нематериального этнокультурного достояния нашего региона.
Красноярский край — один из крупнейших регионов России, богатый культурным разнообразием. На его территории проживают представители более 100 национальностей, каждая из которых внесла свой вклад в формирование уникального культурного ландшафта края. Бирилюсский район, расположенный в западной части региона, — место, где особенно бережно хранят память о переселенцах из Беларуси, освоивших эти земли более века назад.
В рамках акции мы представляем уникальный кулинарный объект — технологии приготовления традиционных блюд из картофеля сибиряков-белорусов в деревне Ивановке Бирилюсского района.
В начале ХХ века на территории нынешнего Орловского сельсовета Бирилюсского района было около 10 белорусских деревень, к 20-м годам XXI века осталось две – Орловка и Ивановка, частично белорусы живут ещё и в селе Маталассы. В Орловке на сегодняшний день смешанное в этническом отношении население. Других ранее существовавших населённых пунктов с компактным проживанием белорусов к настоящему времени в районе не сохранилось.
В наши дни в Ивановке к традиционным белорусским блюдам относятся: блюда из отварного толчёного картофеля (местное название – толчёнка) — крахмальники, картофельные сырники, картофельные галушки, картофельные пирожки (с грибной и другой начинкой); блюда из сырого тёртого картофеля — колдуны обычные и ленивые, драники, деруны, клёцки со шкварками, картофельная бабка, картофельная колбаса (кишка), кисель на картофельном крахмале (чаще всего – молочный). Это блюда будничные, они быстро готовятся и отражают пищевые привычки крестьян-белорусов на территории Бирилюсского района.
В Ивановке также известны «шкрыли» – тонкие пластинки мытой, но нечищеной картошки (носители поясняют: напоминают чипсы), которые жарят (пекут) с двух сторон на печке (сейчас и в духовке) без сковороды и масла. Едят шкрыли с жареным солёным салом (оно уравновешивает вкус несолёного картофеля). Шкрыли приготавливают на ужин, крахмальники — на завтрак, реже — на ужин; картофельные сырники и молочный кисель — чаще на завтрак. Галушки и колдуны — обычно на ужин. Если колдуны остаются вечером несъеденными, их разогревают утром: раньше — в печи или на сковородке, сейчас — чаще в микроволновке. Картофельные сырники и колдуны в настоящее время рассматриваются как обыденные блюда, хотя не так давно их готовили к праздникам (Пасхе, Троице, Покрову, Новому году). Праздничным блюдом считают картофельную колбасу, которую делают из натёртого на мелкой тёрке картофеля, смешанного с обжаренным в сале луком, начиняя этой массой кишку и запекая в русской печи, предварительно проткнув её в нескольких местах.
Блюда данного комплекса в Ивановке приготавливают женщины: традиционно мужчины больше работали на улице, а женщины – в доме. Носители утверждают, что до сих пор готовят блюда из данного комплекса в быту регулярно, не реже раза в месяц. Блюда готовятся путём отваривания (картофельные галушки), жарки (крахмальники, колдуны, картофельные сырники, деруны, кишка) или и тем, и другим способом (клёцки со шкварками, картофельные пирожки; картофельная бабка после обжаривания томится в печи). При небольшом количестве ингредиентов блюда получаются разнообразными за счёт дополнений (масло, сметана, шкварки, сало с луком). Пищевая ценность блюд, приготовленных путём отваривания, повышается благодаря шкваркам и репчатому луку, обжаренному в растопленном сале, а крахмальники подаются с большим количеством растопленного сливочного масла. Технология приготовления сохранилась с начала ХХ века до настоящего времени.
Источник информации: https://krasfolk.ru/docs/сборники/2024-Katalog-obektov-nematerialnogo-etnokulturnogo-dostoyaniya.pdf
