В преддверии Единого дня фольклора, который отмечается 17 июля, Государственный центр народного творчества Красноярского края запускает акцию «Край традиций». Ее главная цель — сохранение традиционных российских духовно-нравственных ценностей и популяризация нематериального этнокультурного достояния нашего региона.
Подробное описание объекта Шманкалече – праздничная сдобная выпечка, булочка со сладкой двойной начинкой, в деревнях Ирбейского района с компактным проживанием немцев, потомков немцев Поволжья. Её готовили для праздничного стола к Рождеству, Масленице, Пасхе, а в настоящее время готовят и ко дням рождения. Рецепт и технологию приготовления шманкалече в Ирбейский район привезли немцы из Саратовской области (Поволжье) в 1941 г. Шманкалече отличают от других видов выпечки внешний вид и необычный способ введения начинки. Приготовлением шманкалече занимаются и занимались женщины. Запретов или предписаний при приготовлении носители не назвали. Технология приготовления (вариант, предложенный Алисой Александровной Максимовой, который она знает от своей бабушки Эмилии Генриховны Петерс). Смешивают 3 стакана тёплого молока (или воды), 70 граммов дрожжей, 4 столовых ложки сахара, 6 столовых ложек муки, размешивают и дают постоять 10–15 минут. Добавляют 0,5 стакана растительного масла, 3 яйца, 1 чайную ложку соли. Всё это перемешивают, добавляют 7–8 стаканов муки, замешивают некрутое тесто, оставляют его подниматься. В процессе подъёма теста его можно обмять 2–3 раза. Готовое тесто раскатывают в жгутик и разрезают на кусочки 4–5 см, скатывают шарики, раскладывают на противень так, чтобы при расстойке и выпечке шарики не соприкасались. Дают тесту постоять примерно полчаса и выпекают 25–30 минут при 180 °С до золотистого цвета. Готовые булочки выкладывают на салфетку и дают остыть. У каждой булочки острым ножом срезают верхушку и откладывают. Вилкой вынимают сердцевину булочки, получая углубление-полость, которую заполняют начинкой и кремом. На дно подготовленной булочки неполной чайной ложкой аккуратно укладывают начинку. В д. Первое Мая для начинки берут свежую ягоду, распаренную молотую черёмуху, варенье, джем. В с. Чухломино используют также распаренную сушёную клубнику или тушёную тыкву. Для крема взбивают хорошо охлаждённые сливки с сахаром, можно добавить ванилин на кончике ножа. Затем поверх начинки наполняют булочку кремом так, чтобы он был выше края булочки. На крем укладывают, не прижимая, верхушку-крышечку, которую при желании можно украсить кремом.
#ФольклорКрасноярскогоКрая
Источник информации: https://krasfolk.ru/docs/Vesenne-letnij-pesenno-igrovoj-folklor-1.pdf
