В преддверии Единого дня фольклора, который отмечается 17 июля, Государственный центр народного творчества Красноярского края запускает акцию «Край традиций». Ее главная цель — сохранение традиционных российских духовно-нравственных ценностей и популяризация нематериального этнокультурного достояния нашего региона.
Кребли (ед. ч. кребель) – традиционное обыденное (непраздничное) блюдо немцев, прибывших на территорию Емельяновского района Красноярского края в 1941 г. из с. Гримм Каменского района Саратовской области (репрессированные немцы Поволжья). В настоящее время блюдо готовят в быту и демонстрируют на различных мероприятиях как маркер немецкой культуры. Блюдо традиционно готовили женщины, в семье информантов чаще всего это делала бабушка. Запретов на приготовление мужчинами нет, предписаний и запретов при приготовлении не зафиксировано.
В местной традиции кребли имеют форму кольца. Других форм изделию не придавали. В сравнении с хворостом кребли более мягкие и воздушные.
Тесто для креблей готовится из кефира (простокваши), соды, соли, сахара, яиц и муки, все ингредиенты должны быть одной температуры. Кребли готовятся относительно быстро после того, как тесто немного постоит. Процесс приготовления креблей от замеса теста до готовности занимает около 2 часов.
До конца ХХ века блюдо готовилось на домашней простокваше, в настоящее время – на магазинном кефире. Чем плот- 64 нее кисломолочная составляющая, тем вкуснее будет готовый продукт. Мука используется пшеничная, высшего сорта. Исторически блюдо готовилось на топлёном свином сале, в настоящее время – на растительном масле.
Технология приготовления
В ёмкость для замешивания вливают кефир, примерно 0,5–0,75 литра, подогретый (например, на солнце) до комнатной температуры или чуть выше, добавляют половину чайной ложки с верхом соды, тщательно размешивают до получения реакции, добавляют 1 чайную ложку соли, 2 столовых ложки сахара. Соль и сахар кладут по вкусу. Муку добавляют частями, вымешивают каждую до получения консистенции теста для пирожков или чуть пожиже. Тесто должно стать однородным, не липким. Проверяют это, прикоснувшись к тесту пальцем: оно не должно тянуться за пальцем. Замешанное тесто накрывают полотенцем и дают постоять 40–50 минут при комнатной температуре, за это время оно должно немного увеличиться в объёме. Добавление в тесто начинки в д. Еловое не практикуется. Перед приготовлением блюда посыпают стол мукой, выкладывают тесто из ёмкости на стол, совсем немного обминают. Далее можно действовать двумя способами.
Первый: разделяют тесто на порции, скатывают в виде шариков, разминают их руками, делают отверстие в центре и выкладывают на посыпанную мукой поверхность. Раскатывать скалкой необязательно, т. к это замедляет процесс формирования изделий.
Второй: отрезают от края теста небольшой кусок, делают в нём отверстие и, слегка растягивая тесто руками, формируют изделие в виде кольца и кладут на посыпанный мукой стол (доску). В глубокой сковороде (с высокими бортиками) раскаляют растительное масло (1–1,5 литра). Готовность масла можно проверить, опустив в него небольшой кусочек теста: масло должно сразу вскипать вокруг теста. В горячее масло опускают по одному столько креблей, чтобы они, увеличившись в размере, «не мешали» друг другу всплыть. Обжаривают кребли с двух сторон, переворачивая вилкой, до необходимого цвета. Вынимают готовое изделие и кладут на салфетку. Если готовят сладкие кребли, то посыпают их сахарной пудрой сразу же после извлечения из масла. Из 0,5–0,75 литра кефира получается около 25 креблей. Они подаются к столу как тёплыми, так и холодными. К чаю можно подать с вареньем.
Использованное масло остужают, верхний слой сливают, его можно использовать ещё раз. Нижнюю часть масла не используют. Татьяна Николаевна Дёмкина, носитель традиции, отметила, что увеличение креблей в объёме не гарантировано. Если этого не случается, считают, что причина неудачи в небольшом проценте клейковины в муке: «Тесто плывёт». В других сёлах Емельяновского района с немецким населением не из Саратовской области (в д. Еловке таких семей 4) известны кребли на дрожжах, а не на соде.
Риск исчезновения достаточно велик, несмотря на осознание еловскими немцами креблей своим нематериальным этнокультурным достоянием. Опасность исчезновения связана с изменением привычек в питании и большой доступностью разных продуктов. Кроме того, современные городские и многие сельские жители привыкли к концентрированной пище, солёной и сладкой, поэтому даже при сохранении технологии вкус может сильно измениться. Урбанизация и унификация материальной культуры имеют надэтнический характер, они отразились и на традиционной пище.
#ФольклорКрасноярскогоКрая
Источник информации: https://krasfolk.ru/docs/сборники/2024-Katalog-obektov-nematerialnogo-etnokulturnogo-dostoyaniya.pdf
